今天要和大家分享的是关于高剪切乳化机对肌肉蛋白质乳化性能产生的影响的知识，如果您感兴趣的话，不妨来看一下，或许会对您以后的使用有所帮助！
高剪切乳化机的剪切时间对肉糜中颗粒粒度分布和乳化特性的影响 研究3000 rpm剪切速度下不同剪切时间(1 min、3 min、5 min和7 min)对肉糜中脂肪微粒粒径大小和粒度分布特点、乳化稳定性及其凝胶硬度大小的影响。结果表明，脂肪剪切5 min和7 min后，肉糜中脂肪微粒比较小、粒度分布范围窄，均匀度比较好，乳化稳定性好，凝胶强度大，但这两处理组间差异并不显著(P0.05)。因而，本试验选择背膘在3000 rpm剪切速度下剪切5min制成肉糜及凝胶，能够满足研究需要。
高剪切乳化机就是效率高、快速、均匀地将一个相或多个相分布到另一个连续相中，而在通常情况下各个相是互相不溶的。由于转子高速旋转所产生的高切线速度和高频机械效应带来的强劲动能，使物料在定、转子狭窄的间隙中受到强烈的机械及液力剪切、离心挤压、液层磨擦、撞击撕裂和湍流等综合作用，从而使不相溶的固相、液相、气相在相应成熟工艺和适量添加剂的共同作用下，瞬间均匀精细地分散乳化，经过高频的循环往复，z终得到稳定的品质高产品。
高剪切乳化机主要性能特点：
1．又称离心式均质机，特别适合于物料的前处理工段；
2．具有处理量大，能耗小，适合于工业化连续化生产；
3．处理过的物料具有颗粒分布范围窄，均匀度好的特点；
4．省时、效率高、节约能源，生产效率高；
5．装拆简单，易清洗，满足不同场合的CIP清洗需要；
6．具有一定的自吸力和低扬程输送功能；
7．无死角，物料100%通过分散乳化；
8．噪音的低，运转平稳，维护方便；
高剪切乳化机的设备优势： 出口串激式电机，温控断路保护，运转稳定。 专业电控数显无jiao调速，z高转速可达11000rpm，为您提供z高27m/s的剪切线速度。 可选配多种工作头，满足您不同的工艺要求。 可连续性工作，60分钟定时控制。 剪切分散头材料均采用不锈钢材质，可重复使用。 工作头拆卸方便，采用纹式快速连接。 整体设备底座、支架、外壳均为不锈钢材质，外观漂亮，防腐蚀性好。
